2.3 油菜籽在炒籽以及制油历程中芥子碱的干法变更
油菜籽芥子碱的变更见表3。随着炒籽温度的炒籽菜籽飞腾，菜籽油中的对于芥子碱含量先削减后削减，在150℃时削减了6.7倍。油菜油品影响菜籽油中芥子碱含量削减可能是籽多质由于经由热处置的油菜籽的压迫出油率削减。油菜籽中的酚及芥子碱含量逐渐削减，在160℃时削减了26.5％。干法这可能是炒籽菜籽由于高温加工历程会对于芥子碱发生影响，温度飞腾到确定水同样艰深艰深会使芥子碱爆发部份水解或者降解。对于
2.4 油菜籽在炒籽以及制油历程中canolol的油菜油品影响变更
油菜籽中canolol的变更见表4。随着炒籽温度的籽多质飞腾，菜籽油中的酚及canolol含量先削减后削减，在140℃时抵达最大值，干法削减了191.4倍。炒籽菜籽油菜籽以及菜籽粕中的对于canolol含量也是先削减后削减，分说在130℃以及140℃抵达最大值，分说比比力削减了55.4倍以及7.3倍。菜籽油中canolol含量随温度飞腾而削减是由于其较强的脂溶性以及压迫出油率削减，而温度不断飞腾会使canolol含量飞腾，则是由于canolol具备热不晃动性，温渡过高使患上canolol热分解。
2.5 炒籽历程中canolol的组成与芥子酸以及芥子碱的相关性合成
炒籽历程中油菜籽中canolol含量以及芥子酸含量、芥子碱含量的相关性见表5。在炒籽历程中，油菜籽中的canolol含量与芥子酸以及芥子碱含量均呈负相关关连，其中与芥子碱含量呈清晰负相关关连，关连系数为一0.819(p＜0.05)，而芥子酸以及芥子碱含量呈正相关关连。
炒籽历程中油菜籽中canolol削减量以及芥子酸减大批、芥子碱减大批的相关性见表6。油菜籽中的canolol削减量与芥子酸以及芥子碱的减大批均呈清晰正相关关连，关连系数分说为0.839以及0.825(p＜0.05)，而芥子酸减大批以及芥子碱减大批呈极清晰正相关关连，关连系数为0.964(p＜0.01)。这些服从与张苗等的钻研服从相似，表明canolol的组成与油菜籽的初始芥子酸、芥子碱的含量以及炒籽历程中芥子酸、芥子碱的减大批有确定的相关性，且可能有芥子碱也转化为芥子酸并热脱羧组成为了canolol。
2.6 炒籽温度对于菜籽油脂肪酸组成的影响
炒籽温度对于菜籽油脂肪酸组成的影响见表7。随着炒籽温度的飞腾，菜籽油的脂肪酸组成不爆发清晰的变更，这表明炒籽预处置对于菜籽油的脂肪酸组成无清晰影响(p＜0.05)。
2.7 炒籽温度对于菜籽油生育酚的影响
炒籽温度对于菜籽油生育酚的影响如图1所示。随着炒籽温度的飞腾，菜籽油中的α-生育酚以及&ga妹妹a;-生育酚含量均先稍微着落而后有所削减，而β-生育酚含量逐渐削减，最高比比力削减了52.7％。该试验服从与aleksander等旧叫报道的服从差距，可能是由于菜籽质料以及处置条件差距导致。
2.8 炒籽温度对于菜籽油植物甾醇的影响
炒籽温度对于菜籽油植物甾醇的影响如图2所示。随着炒籽温度的飞腾，菜籽油中的菜籽甾醇、菜油甾醇以及谷甾醇含量均有所削减，分说在140、130、130℃最高削减了29.2％、17.7％、18.7％。
3 论断
随着炒籽温度的飞腾，菜籽油中的总酚含量削减，在160℃时削减了27.4倍，芥子酸、芥子碱以及canolol含量先削减后削减，最高分说在120、150、140℃时削减了80.4％、6.7倍以及191.4倍。油菜籽中的总酚含量削减，在160℃时削减了23.7％，芥子酸以及芥子碱含量削减，在160℃时候说着落了90.5％以及26.5％，canolol含量先削减后削减，在130℃削减了55.4倍。炒籽预处置对于菜籽油的脂肪酸组成无清晰影响(p＜0.05)，而使患上β-生育酚含量削减52.7％，菜籽甾醇、菜油甾醇以及谷甾醇含量分说削减29.2％、17.7％以及18.7％。炒籽历程中canolol的组成与油菜籽的初始芥子酸、芥子碱的含量以及芥子酸、芥子碱的减大批高度相关，且可能有芥子碱也转化为芥子酸并热脱羧组成为了canolol。
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